坦桑尼亚,坐拥 94.5 万平方公里国土,大陆海岸线 千米,境内山地(非洲最高峰乞力马扎罗山、梅鲁山等)、高原(东非高原)、平原(沿海平原)、丘陵(沿海丘陵)、盆地(河谷盆地、塞卢斯盆地等)五种基本地形类型齐全,此外,它还拥有世界第二大湖维多利亚湖,世界第二深湖坦噶尼喀湖,非洲第三大淡水湖马拉维湖的一部分。

赤道穿境而过,坦桑尼亚境内气温和降雨差异大,山脚茶园、咖啡园遍布,山坡上则种植有不同的温带作物。

笔者奥巴牛曾于 2014 年、2017 年、2018 年三次前往坦桑工作生活,对当地的美食印象深刻。

借短视频的东风,最近几年国人对非洲美食中的南非、肯尼亚烤肉,赞比亚的「西马」,埃塞俄比亚的「英吉拉」以及尼日利亚等国的菜肴有了些许认知。

但多年过去,坦桑的食物,除了在坦华人比较关心的达累斯萨拉姆龙虾、螃蟹被华人吃的价格越来越贵,众多坦桑独有的美食,仍然不为众人所知。

东临印度洋的地理环境使其海产品非常丰富。鲍鱼、海参、龙虾、螃蟹、鹦鹉鱼、东星斑、石斑鱼等价格相当实惠。

秉承万物皆可炸的烹饪理念,无论是鲜活的还是冷冻的,不分鱼虾蟹,挑个大的,全部锅里炸,肉质好,油质好。

▲这么一大份海鲜,搭配薯条和蘸料,四人份的量,在达累斯萨拉姆 环境优雅的coco beach知名餐厅,价格约十二万两千坦桑先令,折合人民币三百多元。

这价格在坦桑尼亚真心不贵,要知道同样的价格四个人在中餐厅点几个家常小炒也要这么多钱。

▲海鲜终究是肉类,所以非洲人民搭配的蘸料也是老三样,番茄酱、蛋黄酱、咸味酸奶酱。

坦桑沿海地区,你可以用相对低的价格大快朵颐新鲜打捞的海产品,喜欢吃海鲜的朋友在这可以轻松实现海鲜自由!

Ndizi na nyama 香蕉炖肉这道菜在东非的斯语区是家常菜,在《探秘非洲黑暗料理,便宜又好吃?》(点击标题可进入阅读)一文中有较为详细的介绍。

▲此道美食正确打开方式,拿出青柠檬,挤出汁滴入鸡汤,提鲜解腻,汤中便多了一层清香酸爽的口感。

这道菜无论是在大城市较为高档的餐厅,还是郊外的路边摊,都是很受当地上班族欢迎的一道菜。

Chips mayayi 这是一道风靡坦桑尼亚的街头快餐,如同国内的手抓饼一样广受欢迎。

炸好的薯条放进锅里,倒入打散的鸡蛋液混合在一起,来回翻锅,鸡蛋煎熟凝固一锅出,撒上盐、加上青菜沙拉,佐以番茄酱调味,趁热吃美味又管饱。两三千先令的价格,折合人民币也就五六块钱,性价比很高。

▲非洲小哥熟练地给煎蛋翻个儿,一边和身边的食客打着招呼,看得出,小哥的生意不错。

Ugali 俗称玉米糊糊,用玉米面粉混入少量木薯粉熬制而成,这道菜在整个撒哈拉以南的非洲出镜率极高,其地位如同国内的米饭、欧洲的面包一般重要。

按照非洲人的说法,吃了乌嘎力干活才有力,我的黑人司机一顿可以吃三块份量十足的乌嘎力,而我吃上一块已经有十二分饱的感觉了。

源于印度的 chapati 在包括坦桑尼亚在内的东非各国颇受欢迎,做法和国内的烙饼较为相似,只是做 chapati 的面团揉合好不要发酵和醒面,擀成圆薄饼表面刷上油,放在锅上烙熟。

▲最经济实惠的吃法,点上几张chapati饼配上土豆咖喱汤汁,外加一份切碎的西红柿,就是一顿饭。这道菜可视为非洲版的快餐盒饭,廉价快速又能果腹,深受非洲民工的喜爱。

这种小馆子一般位于老城区的小巷子或者城乡结合处,当我学着当地人模样用手抓着饼蘸着汤汁往嘴里塞时,吸引了周边食客好奇的目光,在他们看来白人(中国人也算)都是有钱人,有钱人就应该去装潢考究、环境优雅、饮致的高档中西餐厅。

这几道火遍非洲坦桑大小街头的 chapati 菜从食材和口感判断,却是满满的印度饮食元素。

面粉加水调成糊摊出来的煎饼,小葱、西红柿切碎混合蛋液制作出的煎蛋,烤的焦黄的面包,搭配上一杯红茶,这是达累斯萨拉姆市的标准早餐食谱,如果把红茶咖啡换成牛奶豆浆,这就是一份纯中式的北方早点。

▲茶源于中国,喝红茶加奶加糖则是英国人的习惯。从这道早餐看,同样没有非洲饮食的影子。

来自中东的香料、印度的咖喱和大米,大航海时代葡萄牙人从美洲新大陆引进的木薯,英国统治期间带来的英式早点,以及近些年遍地开花的中餐厅,不断塑造着当地人饮食结构。

本土丰富的自然景观、多样的食物原材料、多元的文化碰撞,让根植于非洲的坦桑菜与多国菜系融合的恰到好处。

不同的人对文化的理解及美食的感知各不相同,本期这些菜品里,有您想吃的吗?您还品尝过哪些特色美食?

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